73 % des 7 369 km² de l'Aisne sont consacrés à l'agriculture (505 000 ha de SAU).
C'est la premièr département producteur de betteraves avec 70 000 ha plantés.

Deux sucreries sont implantées sur le territoire : à Bucy-le-Long et Origny-Ste-Benoite.
L'historique betteravier est fort dans la région. En conséquence la moitié des betteraves plantées sont doubles tolérantes aux nématodes.