La région Champagne – Yonne regroupe les 4 départements champenois (Ardennes, Marne, Aube et Haute-Marne) ainsi que l’Yonne avec une superficie betteravière proche de 100 000 ha.
La culture de la betterave représente de 13 à 20 % de la SAU des exploitations de la région selon les secteurs.
Les betteraves sont majoritairement implantées en sols de craie, excepté dans l’Yonne (sol limoneux et argilo calcaire voir argileux dans les vallées).
La production Champenoise est transformée au sein de 4 usines locales (Arcis-sur- Aube, Bazancourt, Sillery et Connantre). Les sucreries de Corbeilles-en-Gatinais et de Souppes-sur-Loing réceptionnent les betteraves de l’Yonne.