L'Oise et le Val-d’Oise disposent 380000 hectares cultivables, dont 52000 hectares consacrés à la culture de la betterave (près de 2200 planteurs). La région compte une sucrerie, située à Chevrières, qui réceptionne la moitié des betteraves du département. Le reste est dirigé vers des sucreries de la Somme (Roye, Eppeville), de l'Eure (Etrépagny) et de l’Aisne (Bucy).
L'Oise et le Val-d'Oise sont des régions pourvues de sols hétérogènes dans l’ensemble très propices à la culture de la betterave : terres à silex à l'ouest de l'Oise, terres argileuses à l'est de l'Oise et limons profonds dans la plaine d'Estrées et le Valois.
Les principales problématiques liées à la culture y sont : les nématodes, la cercosporiose et le stress hydrique.